烹飪實習上課守則
上課鐘響起各組 準時 烹飪教室門口整隊， 全組 全員到齊 後至烹飪工作桌就位，開始 烹調前準備事項1。2。3。 ；於課程中須遵守烹飪教室使用規則與安全事項，廚房內勿嘻笑玩鬧。 @ 衛生環保股長 帶環保垃圾袋 &廚餘桶(視需要)。 @總務股長 於烹飪課前至合作社購買1L裝鮮奶1瓶(需付費$80，購買時告知家政課預訂)。 @ Everyone 帶外帶容器&口罩、束髮；各組1卷廚房紙巾。 #上課鐘響 五分鐘後 全組到齊人數仍未滿 四位(主廚) 同學，則 拆組 併 入他組實習。 1。於烹調實作過程中 須 配戴醫療級(外科)口罩， 以維護全體師生健康。 2。一進烹飪教室確認 開窗 通風(勿開風扇)，水槽裝上 拋棄式濾網 ，以肥皂正確洗手後再清洗烹調所需用具。 3。清洗所需 器材 後，以廚房紙巾擦乾備用(僅擦拭器具水分的廚房紙巾 保留 至清理沾奶油的烘焙器具)。 #各式含奶油糊之器具必須用紙巾擦拭過，才可放入水槽清洗，大量油污若留入水溝，全組須留下刷洗水溝，以維護環境衛生。 4。出爐後(燙~勿用手觸摸)放涼5分鐘後，再以夾子夾取至個人容器, 完全放涼後才可加蓋以免因熱氣受潮軟化。 5。 個人自備外帶容器 ， 工作中不得飲食 ，下課後將成果攜回教室享用及送2位師長評分(佔20%)，注意食物包裝與運送衛生! 6。各組須於 下課前10分鐘 完成器具環境復原及淨空教室與水溝清潔檢查，各組指定值日生須於 下課鐘響前 完成值日工作並回報老師檢查， 下課鐘響後各組清潔仍未通過檢查者，全組烹調實習成績扣20分。 7。 清潔不善之組別，取消第二次烹飪實習 。 烹飪實習一無法準時完成之組別，烹飪實習二將限制實習項目。 烹調評量標準： 準時5% 。課前預備5%。 操作流程10%。團隊合作15%。衛生安全20%。善後清潔與值日25%。成品20%。
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