家政課烘焙實習一: 原味司康Scone

    

8:10-20  / 2:10-20	秤量與備料&器具	9:10/ 3:15整形
8:20-25  / 2:20-25	拌粉料	9:20/3:25 烘烤
8:25-30  /2:25-30	切入奶油與拌合	9:25/3:30 清潔
8:30-50  / 2:30-50	成糰	9:40/3:45 出爐
8:50-9:10/2:50-3:15	冷藏鬆弛 備桌面	9:50/4:00 淨空

                                    

材料

1.  低或中筋麵粉(自備)  280g +20g
2. 泡打粉(B.P.)  2t
3. 二砂糖 30g
4. 鹽 4g
5. 無鹽奶油 105g
6. 冰鮮奶 115g (總務股長上課前5-10分鐘至合作社買1L裝1瓶，付費 $80)
7. 蛋液 35g (打1顆蛋先取出10g蛋黃備用後，再取35g)
8. 蛋黃 10g（刷表面用）
9. 變化口味擇一:抹茶粉5g、蔓越莓乾或其他切碎果乾70g、巧克力豆70g；紅茶包1 teabag(烹飪教室材料桌自取，先以桿麵棍碾碎後再撕開紙包加入步驟3)。

     10.各組自備1卷廚房紙巾 

製作步驟  

1. 清洗擦乾所需器具、秤量與備料   &打蛋、取蛋黃和蛋液。
2. 拌粉料
        將材料 (1+2+3+4 +9粉類) 倒入大型打蛋盆內，用橡皮刮刀拌勻。
3. 切入奶油與拌合
• 將冰箱取出的無鹽奶油放入粉堆中，用不銹鋼切麵刀逐漸切成如黃豆大小顆粒，與麵粉混合均勻。
• 加入果乾/巧克力豆/紅茶碎粒 拌勻。
• 粉堆中間挖一個粉牆◎。
• 在玻璃量杯中打入35g蛋液與115g冰鮮奶，用筷子攪散後倒入粉牆中。
• 用刮刀將粉往內撥蓋住蛋奶液，避免潰堤，再以炒飯方式輕拌。
4. 成糰與冷藏鬆弛
• 用2支切麵刀同時右手撥翻、左手輕壓，反覆數次。
• 將麵糰整成塊狀→切半→翻蓋疊上→壓實，重複數次（仍可見白色粉點為佳）。
• 用保鮮膜將整塊麵糰包起，冷藏鬆弛 20 分鐘（最佳 1 小時）。
5. 整形
• 灑粉將麵糰桿成 1.8 公分厚；準備烤盤，放入烤盤紙。
• 用模型壓出圓形，或以切麵刀直接切成 5cm 三角/方形。
• 表面刷上蛋黃, 送入烤箱。
6. 烘烤 (烤盤紙1p、烤盤)  (送評紙袋2p)
• 烤箱溫度：上火200℃ / 下火180℃，烘烤約 20 分鐘，至表面金黃。(挑選最厚的司康切開檢查，內部乾鬆即可出爐)  *回家後回烤搭配果醬或鹹奶油享用更美味。

       所需器具照片: 

作法圖解連結